いくらの醤油漬けって美味しいですよね！
熱々のご飯にのせたり、お寿司にしたり･･･とても美味しいいくらの醤油漬け
なんですが、実は自分でも作ることができるんですよ。
失敗したらどうしようと心配になってしまうかもしれないんですが、作り方自体は
そこまで難しくはないんです！
いくらのしょうゆ漬け失敗しない作り方
筋子をほぐすときにはぬるま湯で行う
筋子をほぐすときには水につけながらほぐしていきます。
この時に冷水でやろうとすると、ほぐしにくくてつぶしてしまったり固まりの
ままになっているなんてことも･･･
40度程のぬるま湯を使うとするするっとほぐすことができるんです。
塩を入れる
ぬるま湯でほぐすときには、塩を入れると更にほぐしやすくなるんです。
2Lのお湯に対して小さじ大盛1の塩が目安となります。
しっかりと洗う
卵をほぐした後には、薄皮や血合いをしっかりと洗っていきます。
3～4回ほどぬるま湯を変えてしっかりと綺麗にしていきます！
水揚げする
洗った後の卵は、ざるにいれて5分ほど置いておき水気をきります。
この行程を飛ばしてしまうと味付けをする時に上手く味が入らないなんてことに
なってしまいます。
味付けする
筋子500g前後（2本）
みりん大さじ4
醤油大さじ4
酒大さじ4
1.鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させる
2.鍋に醤油を入れて、弱火で3分ほど煮て冷ます
3.煮沸消毒をした保存容器の中に④の卵を入れて、しっかり冷ました2を
注ぎ入れる
4.冷蔵庫に入れて半日ほどで完成！
いくらの醤油漬けは、冷蔵庫で保存をします。
1週間を目安に食べきるようにしましょう！
このようにシンプルな行程のいくらの醤油漬けなんですが、いくらがしぼんで
しまう！なんてことがあるんです。
一体どういうことなんでしょうか？対処法も合わせて紹介いたします！
いくらがしぼむって本当？対処方法を教えて！
いくらの醤油漬けは、基本的には筋子をほぐし洗ってから調味液につける･･･と
いうとてもシンプルな作り方です。
これなら失敗しないんじゃない？と思うかもしれませんが、いくらの醤油漬けを
いざ食べようと思ったらなんかしぼんでいる！？
固い！ということがあるかもしれません。
いくらのあのつるっとした見た目ではなく、しわしわしたようないくら･･･
固くてプチプチしない･･･
こうなってしまう原因は複数考えられます。
洗いすぎ
いくらを洗う時には、血合いや薄皮をしっかりとるために長時間洗うことも
あるかもしれません。
これが原因で、いくらが固くなりしぼんでしまうことがあるんだそうです。
沢山のいくらの醤油漬けを作りたい！という時には、いくらを洗う時には
小分けにして洗うようにすると長時間水につけることなく綺麗に洗うことが
できますよ。
いくらの時期が遅い
筋子は時期が遅くなると、皮が固くなっていくんです。
そのため11月ごろの筋子を使っていくらの醤油漬けをつくると美味しく作れない
ことがあるんだそうです。
塩分が多い
いくらを洗う時に塩を入れたぬるま湯を使いますよね。
この時に塩分が多すぎたり、塩水につける時間が長すぎるといくらがしぼんで
しまう原因となってしまうんです。
塩分量には気を付けるようにしましょう。
もしいくらがしぼんでしまったらどうすればいいのか･･･
水を足して様子を見てみましょう！
調味液に水を足して、1時間ほど置いておきます。
しぼんでしまったいくらが戻るんです。
完全に美味しい状態に戻る！というのは難しいこともありますが、
しぼんだままのいくらと比べると、違いは一目瞭然です。
ただあまり長く置いておくと、水分を吸いすぎてしまうので1時間ほど置いたら
水分を捨てるようにしてくださいね。
いくらの醤油漬けは冷凍しても大丈夫？アニサキスの危険は！？
いくらの醤油漬けは、冷蔵保存をすると1週間ほど日持ちをしますが筋子の
美味しい時期にタップリ作って冬にも食べたい！という人もいますよね。
そんな時に便利なのは冷凍保存ですが、いくらの醤油漬けは冷凍保存が
できるんでしょうか？
いくらの醤油漬けは冷凍保存できます！
そして、実は冷凍保存と長期保存するだけではなくアニサキス対策にもなるんです。
アニサキスはいくらの粒に入っているわけではなく、表面についているので
筋子からはがすときに目で見て確認することができるんですが見落としが無いとは
言い切れません。
アニサキスは、加熱するか冷凍することで死滅させることができます。
ただ、いくらの醤油漬けは加熱をすることはできませんよね。
そのためアニサキス対策としても冷凍がおすすめなんです！
いくらの醤油漬けの冷凍方法ですが、ジップロックや冷凍できる保存容器に
入れて冷凍庫で48時間以上冷凍させればOKです。
食べるときには冷蔵庫で解凍すればOKですよ。
まとめ
いくらもアニサキスの危険があるということを知らなかったという人もいるかも
しれません。
いくらの醤油漬けを作る時には、しっかりと目視で確認するようにして
くださいね！
美味しいいくらの醤油漬けを作って楽しんでください！
